Novinky

Právě dorazily první bio hrušky Williams – vítané zpestření ovocného jídelníčku v době, kdy u nás už mnoho skladovaného ovoce není a venku si na novou úrodu ještě dlouho počkáme. Čerstvá sklizeň z Argentiny přináší plody v kondici, jaká u jarního ovoce nebývá zvykem: šťavnaté, voňavé a přirozeně vyzrálé, bez dlouhého ležení v chladírnách.

Odrůda Williams má za sebou dlouhou a zajímavou historii. Vznikla na konci 18. století v Anglii a rychle se rozšířila po celé Evropě i do zámoří, kde se dodnes pěstuje pod názvem Bartlett. Právě díky své spolehlivé chuti a výraznému aroma se stala jednou z nejrozšířenějších hrušní na světě a dodnes patří k etalonům kvality mezi dezertními hruškami.

Plody Williamsky jsou typické tenkou slupkou, krémově bílou, máslovitou dužinou a vysokým obsahem šťávy. Chuť je sladká, plná a čistá, bez moučnatosti, s charakteristickou vůní, která se naplno rozvine při dozrávání v pokojové teplotě. Skvělé jsou jen tak k zakousnutí, ale výborně se hodí i do dezertů, ovocných salátů, na pošírování nebo lehké vaření. Jakmile plod jemně povolí u stopky, je připraven nabídnout to nejlepší, co tato klasická hruška umí.

Bio Red Cheddar od společnosti Vallée Verte je plnotučný tvrdý sýr vyrobený z ekologického kravského mléka. Má pevnou, kompaktní strukturu a typickou sytě žlutou barvu, která je pro tento druh sýra charakteristická. Chuť je plná, lehce pikantní a vyvážená, s jemně krémovým dozvukem, který se s postupným zráním zakulacuje. Sýr je vyráběn tradičním způsobem bez dalších přísad, s důrazem na kvalitu mléka a přirozený proces zrání, díky čemuž si zachovává výrazný charakter i dobrou tavitelnost. Hodí se jak ke studené kuchyni, tak k tepelné úpravě, kde se rovnoměrně rozpouští a zvýrazňuje chuť pokrmu. Není přehnaně slaný. Jeho typická tmavě oranžová barva pochází buď přirozeně z mléka krav krmených čerstvou pastvou bohatou na beta karoten, nebo je tradičně sjednocena přírodním rostlinným barvivem annatto. To se používá už po staletí zejména v Anglii a nemá žádný vliv na chuť sýra. V tomto výrobku barvivo není.

Cheddar má svůj původ v Anglii, konkrétně v hrabství Somerset, kde se po staletí vyráběl a zrál v chladných vápencových jeskyních v okolí vesnice Cheddar. Právě zde si získal pověst sýra s výraznou chutí a širokým využitím. V britské kuchyni patří dodnes k nejoblíbenějším – používá se do sendvičů, zapékaných jídel, koláčů i klasického „cheese on toast“. Díky své plnosti a dobré tavitelnosti se cheddar rozšířil daleko za hranice Anglie a stal se stálicí moderní evropské kuchyně. Bio cheddar od Vallée Verte se skvěle hodí nastrouhaný na těstoviny, do zeleninových gratinů i do hamburgerů, kde nahrazuje průmyslové tavené sýry plnější chutí a přirozeným složením, nebo jednoduše nakrájený k pečivu, kde vynikne jeho charakter bez nutnosti dalšího dochucování.

Německá společnost Vallée Verte z Kehlu v Bádensku Württembersku byla založena v roce 1999 a dnes patří mezi přední evropské dovozce a distributory bio sýrových specialit. Jejím cílem je vyhledávat výjimečné sýry z ekologického zemědělství a zpřístupňovat je odbornému i specializovanému maloobchodu. V portfoliu má více než 350 sýrů z kravského, kozího, ovčího i buvolího mléka, pocházejících z přibližně dvanácti evropských zemí. Vallée Verte spolupracuje výhradně s tradičními sýrárnami a rodinnými farmami, kde je kladen důraz na kvalitu mléka, šetrné zpracování a respekt k místním recepturám. Bio certifikace je pro firmu samozřejmostí, nikoli marketingovým doplňkem. Sýry jsou vybírány podle chuti, původu a řemeslného zpracování, nikoli podle objemu produkce. Firma tak chápe sýr jako součást evropské kulturní krajiny a dlouhodobě podporuje zachování regionálních sýrařských tradic v moderním bio kontextu. 

Ramen od firmy Arche jsou sušené pšeničné nudle s typickým jemně kudrnatým tvarem, určené především pro přípravu asijských polévek. Vyrábějí se z ekologicky pěstované pšenice, konkrétně z kombinace měkké pšeničné mouky a semoliny z tvrdé pšenice. Neobsahují žádná dochucovadla, oleje ani přidanou sůl, takže jejich chuť je přirozeně neutrální a plně závislá na vývaru nebo omáčce, se kterou se podávají. Díky sušení mají dlouhou trvanlivost a velmi snadnou přípravu – nudle se vkládají buď přímo do vroucí vody, kde se vaří 4 minuty, nebo hotového vývaru, kde se nechají 7-9 minut změknout a rozvinout svou typickou pružnou strukturu, která dobře drží chuť okolních ingrediencí.

Ramen jsou dnes považovány za jeden ze symbolů japonské kuchyně, přestože jejich původ sahá do Číny. Takže český lidový výraz čínské nudle je vlastně pravdivý 😊 V Japonsku se z nich postupně vyvinulo nespočet regionálních variant, lišících se typem vývaru, dochucením i použitými přílohami. Nejčastěji se podávají jako sytá polévka s dlouze taženým vývarem, ochuceným sójovou omáčkou, misem nebo solí, doplněná zeleninou, tofu, mořskými řasami nebo vejcem. Arche ramen se díky své jednoduchosti a čistému složení hodí nejen pro tradiční japonské recepty, ale i pro moderní domácí kuchyni. Skvěle fungují také v zeleninových wocích nebo lehce opečené na pánvi, kde jejich kudrnatý tvar pomáhá zachytit omáčku a zvýraznit chuť celého pokrmu. Tam doporučujeme vařit o půl minuty až minutu méně, aby si zachovaly pevnost.

Německá společnost Arche byla založena roku 1985. Na jejím zrodu stála víra v hodnoty tradiční asijské makrobiotické stravy, která již staletí prokazovala blahodárný vliv na zdraví a dlouhověkost Japonců. Vážili si poctivé řemeslné výroby tamních potravin a začali je dovážet do Evropy. I když jejich dodavatelé nikdy nenechali svá pole infikovat škodlivými postřiky a chemickými hnojivy, bylo zřejmé, že pro rozvinutý evropský trh se spolehlivou značkou bio bude nutné i tamní prvovýrobce přesvědčit, aby se nechali certifikovat a tím ověřit své produkty pro kohokoliv, kdo systému ekologického zemědělství a značce bio věří. Postupem doby začali v Arche některé výrobky připravovat i v Německu, ale stále na bázi tradičních japonských receptů a postupů.

Qtee je vynikající odrůda raných hrušek ze skupiny, kterým se často říká medové. Vyniká atraktivním tvarem, jemně načervenalou barvou slupky a tvoří středně velké až velké plody. Nabízí sladkou chuť s medovou navinulostí, která při plném dozrání může lehce připomínat hrušky nashi. Dužnina je jemná, šťavnatá a aromatická, s vyváženým poměrem cukrů a kyselin. Kromě přímé konzumace se hodí do nepečených dezertů, ovocných salátů nebo do šťáv.

Odrůda pochází z roku 2008 a byla vyšlechtěna v Jihoafrické republice křížením odrůd Williamsova a Coscia. Díky velmi ranému nástupu plodnosti, pravidelným výnosům a dobré odolnosti vůči chorobám se rychle rozšířila do evropských sadů a stala se oblíbenou zejména jako kvalitní letní hruška typu máslovky.

Hrušky Qtee se sklízí na přelomu srpna a září a jsou určeny především k přímé konzumaci. V moderních skladech s řízenou teplotou je však možné je uchovat i po delší dobu, takže si jejich šťavnaté plody můžete dopřát i v zimních měsících až do jara. V domácích podmínkách je uchovávejte v chladničce a těsně před konzumací je nechte jeden den při pokojové teplotě, kde rychle dozrávají, měknou a plně rozvinou svou chuť.

Mandranika Nova patří mezi středně pozdní hybridní odrůdy, které dozrávají v průběhu zimy a přinášejí spolehlivou kvalitu v období, kdy rané mandarinky už končí. Vznikla v USA křížením klementinky a tangela Orlando, díky čemuž v sobě spojuje sladkost mandarinek s lehce exotickým charakterem grapefruitu. Nova je ceněná pro svou vyrovnanou chuť, atraktivní vzhled a schopnost udržet si šťavnatost i při delším skladování.

Plody jsou středně velké až větší, mírně zploštělé, s hladkou, pevnější slupkou sytě oranžové barvy, která se loupe dobře, i když ne tak snadno jako u klasických klementinek. Dužina je velmi šťavnatá, aromatická a sladká s jemným osvěžujícím nádechem, který dodává chuti hloubku a charakter. Pecky se mohou v menším množství objevit, ale nijak neruší celkový dojem. Mandranice Nova je výborná k přímé konzumaci, skvěle se hodí i na lisování šťáv, kde vynikne její plná chuť a výrazná citrusová vůně.

Mandarinky jsou přirozeně bohaté na vitamín C, éterické oleje a jemné citrusové aromatické látky. Díky tenké slupce a měkké dužině jsou ideální jako rychlá svačina, do ovocných salátů i do sladkých dezertů, kde dodají lehkost a vůni. Skvěle se hodí také do teplé kuchyně – jejich sladkost krásně vyvažuje kořeněná jídla a jemně provoní pečené dezerty. Při pokojové teplotě rychle rozvinou aroma, takže je nejlepší skladovat je v chladu a menší množství nechat pár dní vydýchat na misce v kuchyni.