BIO Zelí pekingské červené

Červená forma pekingského zelí s vysokým obsahem antokyanů (červeného barviva). Tvoří středně pevné až pevné, výrazně protáhlé hlávky. Jsou plné vody a mají dobrou trvanlivost. Zejména jeho tenčí části obsahují větší množství vitamínu C než citróny a celé listy jsou bohatým zdrojem na draslík, vápník, hořčík, mají menší množství sodíku a vitamínů B1 a B2. Nedráždí trávení nadýmáním, pokud nejsou spojené s konzumací cibule nebo česneku, ale naopak pomáhají hojit zažívací ústrojí.

Zmíněné antokyany jsou přírodní barviva na fenolické bázi, díky kterým zelenina získává odstíny rudé, purpurové až modré a záleží jen na doplňkovém obsahu jiných barviv, jak bude vypadat výsledný mix. Jako snad všechna ostatní barviva jsou antokyany léčivem, neboť v těle jako neúnavní lovci odměn vyhledávají a buď úplně zneškodňují volné radikály nebo maximálně tlumí jejich další škodolibosti. Takovým látkám se říká antioxidanty a takové chceme všemi dvaceti! Působí proti rakovině, posilují imunitu, detoxikují a mají ještě spoustu dalších blahodárných účinků, o kterých se dočtete třeba na wikipedii.

Ve srovnání s u nás běžnějším a hojně pěstovaným hlávkovým zelím má pekingské jemnější chuť, je křehčí a hodí se do čerstvých salátů. Svou intenzivní barvou se navíc hodí pro barevné zpestření jídel, kterými překvapíme návštěvu nebo potěšíme děti, jež mají barvy rády a u kterých zaručeně neplatí to typicky dospělácké, že méně je více.

Pekingské zelí je tradiční zeleninou do asijských pokrmů, kde se buď krátce povaří nebo ještě kratší dobu osmahne na rozpálené pánvi, aby si zachovalo šťávu a křehkost. Díky víceméně neutrální chuti lze kombinovat s lecčíms a vynikající je i salát s najemno nastrouhanými jablky. Obzvlášť bílé části snadno natáhnou chuť jakýchkoli koření a jsou vynikající náhražkou mnoha jiných, typicky asijských zelenin, jež u nás nejsou běžně dostupné.

Pekingské zelí se sklízí až koncem vegetačního období, má vysokou odolnost prvním mrazíkům a vynikající trvanlivost. Pokud je sklizené s dostatečně silným koncem, od kterého se kazí nejdříve a který lze postupně odkrajovat, aby k tomu nedošlo, vydrží v chladu i pár měsíců. V ledničce jej uchovávejte v chladnější části s teplotou blízko nule, a to buď v crispy zóně, nebo jej obalte jednou otočkou potravinářské fólie, aby neztrácelo vodu. Ekologické škrobové obaly nejsou příliš vhodné, protože částečně propouštějí vlhkost a mají svůj specifický pach, který může zelenina nasát.