BIO Zelí pekingské

Pekingské zelí, někdy chybně nazývané čínské, je brukvovitá listová zelenina. Pravé čínské zelí má výrazně masivnější spodní bílé partie, které jsou plné vody a více zelených vršků listů a nazývá se pak choi (pak choy). Naopak pekingské zelí se vyznačuje pevnými a často i těžkými hlávkami výrazně protáhlého tvaru. Jsou plné vody a mají dobrou trvanlivost. Zejména jeho zelené části obsahují větší množství vitamínu C než citróny a celé listy jsou bohatým zdrojem na draslík, vápník, hořčík, mají menší množství sodíku a vitamínů B1 a B2. Nedráždí trávení nadýmáním, pokud nejsou spojené s konzumací cibule nebo česneku, ale naopak pomáhají hojit zažívací ústrojí.

Ve srovnání s u nás běžnějším a hojně pěstovaným hlávkovým zelím má jemnější chuť, je křehčí a hodí se do čerstvých salátů, z nichž největší popularitu zaznamenal coleslaw, který doslova obletěl svět hlavně díky řetězcům rychlého občerstvení. Coleslaw pochází z Nizozemí z druhé poloviny 18. století a vždy obsahuje nadrobno nasekané zelí, které ne vždy a všem v čerstvé formě chutná, tak se začalo nahrazovat zelím pekingským, které je lehčí a lahodnější. Dále obsahuje ingredience podle tradice země, kde se připravuje, či podle autora speciálního receptu. Nejčastěji v něm najdete mrkev, cibuli, celer, majonézu, ocet a cukr.

Pekingské zelí je tradiční zeleninou do asijských pokrmů, kde se buď krátce povaří nebo ještě kratší dobu osmahne na rozpálené pánvi, aby si zachovalo šťávu a křehkost. Díky víceméně neutrální chuti lze kombinovat s lecčíms a vynikající je i salát s najemno nastrouhanými jablky. Obzvlášť bílé části snadno natáhnou chuť jakýchkoli koření a jsou vynikající náhražkou mnoha jiných, typicky asijských zelenin, jež u nás nejsou běžně dostupné.

Pekingské zelí se sklízí až koncem vegetačního období, má vysokou odolnost prvním mrazíkům a vynikající trvanlivost. Pokud je sklizené s dostatečně silným koncem, od kterého se kazí nejdříve a který lze postupně odkrajovat, aby k tomu nedošlo, vydrží v chladu i pár měsíců. V ledničce jej uchovávejte v chladnější části s teplotou blízko nule, a to buď v crispy zóně, nebo jej obalte jednou otočkou potravinářské fólie, aby neztrácelo vodu. Ekologické škrobové obaly nejsou příliš vhodné, protože částečně propouštějí vlhkost a mají svůj specifický pach, který může zelenina nasát.