BIO Mouka celozrnná z pšenice jednozrnky Anthofer

Pšenice jednozrnka je stále více vyhledávaným druhem obilovin zejména mezi příznivci starých odrůd a tradičních surovin. Není divu, protože existují záznamy prokazující její konzumaci i pěstování již před 10 až 12 tisíci lety, kdy byla nejspíše nejprve sbíraná ve volné přírodě a poté domestikovaná. Následně vznikla i pšenice dvouzrnka, ale jednozrnka nebyla nikdy šlechtěná, proto je tolik oblíbená. Oproti současné pšenici seté má více červených barviv, takže je žlutější, má více bílkovin i stopových prvků, minerálů a vyšší obsah vitamínů, o které byly šlechtěné formy ochuzeny zejména na úkor lepku či sacharidů.

Jednozrnka obsahuje lepek, takže není vhodná pro osoby trpící celiakií, ale jeho množství je nízké, proto se s ní v pekařství hůře pracuje a preferuje se do výrobků, kde nezáleží na lepivosti mouky (chléb, pizza a podobné kynuté pečivo). Naopak ideální je do sušenek a těst, kde drobivost není na závadu. Zrna se používají namočená a klíčená nebo vařená jako výživná alternativa rýže apod.

Biohof Anthofer je rodinná forma z Horního Rakouska. Zabývá se pěstováním starších druhů obilnin, jež byly historicky typické pro Střední Evropu: pšenice jednozrnka, pohanka, pšenice špalda a žito. Mají vlastní pekárnu, kde vlastní mouku zpracovávají na chléb a drobné slané pečivo.