BIO Indonéská sójová omáčka Arche KETJAP MANIS

Ketjap Manis, nebo někdy Kecap Manis je tradiční sladká indonéská omáčka vlastní pro tento ostrov podobně jako sójová omáčka pro Japonsko. Je bezlepková a veganská a hlavně skvělá. Když ji poprvé ochutnáte samotnou, dojde vám, čím jsou ochucená sladkokyselá jídla tak typická právě pro indonéskou kuchyni, stejně jako thajskou a mnoho dalších, kde se v hlavním jídle mísí jak slaná tak sladká chuť buď díky použitým dochucovadlům nebo ovoci.

Ketjap Manis od firmy Arche je jemná směs kvalitní sójové omáčky tamari (bezlepková sójovka), koření (anýzový prášek) a sladidla (zde byl použit rýžový sirup a třtinová melasa). Oproti podobným dochucovadlům obsahuje výrazně méně soli, pouze 3,4 g na 100 ml a neobsahuje glutaman sodný. Používá se zejména v teplé kuchyni a nevadí jí vysoké teploty např. ve wok pánvi, přesto se doporučuje ji přidat na úplný závěr, neboť díky přítomnosti sladidel začíná rychle karamelizovat a mohla by pokrm připálit (není-li to záměr).

Německá společnost Arche byla založena roku 1985. Na jejím zrodu stála víra v hodnoty tradiční asijské makrobiotické stravy, která již staletí prokazovala blahodárný vliv na zdraví a dlouhověkost Japonců. Vážili si poctivé řemeslné výroby tamních potravin a začali je dovážet do Evropy. I když jejich dodavatelé nikdy nenechali svá pole infikovat škodlivými postřiky a chemickými hnojivy, bylo zřejmé, že pro rozvinutý evropský trh se spolehlivou značkou bio bude nutné i tamní prvovýrobce přesvědčit, aby se nechali certifikovat a tím ověřit své produkty pro kohokoliv, kdo systému ekologického zemědělství a značce bio věří. Postupem doby začali v Arche některé výrobky připravovat i v Německu, ale stále na bázi tradičních japonských receptů a postupů.